한국 전통 된장 만드는 법 된장은 한국 전통 발효식품의 대표주자로, **콩을 삶아 띄운 메주를 소금물에 담가 숙성시켜 만든 장(醬)**이다.짙은 감칠맛, 건강을 위한 발효균, 깊고 풍부한 풍미 덕분에 한식의 핵심 조미료이자 찌개·무침·쌈장의 기본이 된다.외국의 미소(일본), 두유 페이스트(중국)와는 제조 방식, 숙성 원리, 맛에서 본질적으로 다르다.된장은 단순한 조미료를 넘어, 한국인의 삶과 철학이 응축된 정신적 슬로푸드라 할 수 있다.된장의 역사와 문화된장의 역사는 삼국시대 이전으로 추정된다.고려시대 《향약집성방》, 조선시대 《임원경제지》, 《조선무쌍신식요리제법》 등의 고문헌에서도 된장 담그는 법이 소개되어 있으며, 조선시대에는 **장 담그는 날(장날)**이 따로 있을 만큼 중요한 연례행사였다.된장은 ..